Макарун, макарони, макароне, макарон – французское лакомство. Кондитерские изделия макароны
Печенье макарон – рецепт правильного приготовления, состав и калорийность
Печенье макарон – кондитерское изделие французского происхождения. Это лакомство выглядит как небольшое двухслойное пирожное, вкус и цвет которого может варьироваться в зависимости от используемых при его приготовлении добавок. В ассортименте этого печенья встречаются макароны разных цветов (см. фото). При этом для их окрашивания применяются исключительно натуральные пищевые красители. Вкусовое разнообразие также велико. Это пирожное бывает фисташковым, шоколадным, цитрусовым, ягодным и даже цветочным.
Основными составляющими этого цветного лакомства являются:
- миндальная мука;
- яичные белки;
- сахарный песок.
Из перечисленных выше компонентов, как правило, создается основа для макаронов в виде миниатюрных половинок печенья, которые после склеиваются кремом или вареньем. Готовое лакомство имеет воздушную и хрустящую текстуру, а при употреблении оно очень приятно лопается и буквально тает во рту.
Как гласит история, производством макаронов занимались еще в XVI веке. Однако в то время миндальное изделие представляло собой обычное печенье, не обладавшее радужными цветами и экзотическими вкусовыми качествами. Для его изготовления использовался лишь основной перечень ингредиентов.
Приближенный к сегодняшнему вид макароны приобрели в XX столетии. До создания «двухэтажного» печенья додумался Пьер Дефонтэн (внук первой владелицы парижского чайного салона). Он склеил два изделия с помощью растопленного шоколада. С тех пор макароны производятся только в «двухэтажном» виде.
На сегодняшний день данное лакомство можно купить практически в любом кондитерском магазине. Чаще всего оно продается в красивой коробке с цветами по шесть или восемь штук.
Как правильно называется печенье: макарон или макарун?
Большинство сладкоежек до сих пор не знает, как правильно называется этот популярный вид печенья. Одни именуют его макароном, а другие предпочитают называть такие цветные изделия макарунами. Некоторые вообще думают, что это одно и то же. Так какое же из этих названий правильное?
Данный вид французского кондитерского изделия имеет только одно название – макарон (фр. macaron). Хотя существует и десерт макарун. Он представляет собой обычное печенье, которое отличается от описываемого лакомства внешним видом и составляющими. Вместо миндальной муки в состав макаруна входит измельченный кокос, а иногда и молотые орехи. Страной его происхождения является Америка.
Разница между двумя этими десертами заключается и в подаче. Макаруны можно отправлять на дегустацию сразу после того, как они остынут, тогда как макароны после приготовления должны постоять хотя бы сутки, чтобы как следует пропитаться начинкой.
Теперь даже неопытный кондитер поймет, что это два разных лакомства. Рекомендуется не путать эти названия, а особенно во Франции, так как есть риск насладиться не изысканным пирожным с тянущейся начинкой, а обычным кокосовым изделием.
Как приготовить печенье макарон в домашних условиях?
Чтобы приготовить идеальное печенье макарон в домашних условиях, необходимо запомнить несколько простых секретов, которыми мы с удовольствием поделимся далее.
- Большинство опытных кондитеров рекомендует готовить данное лакомство из яиц комнатной температуры, поэтому эти ингредиенты рекомендуется извлечь из холодильника за двенадцать часов до приготовления десерта.
- Чтобы тесто для макаронов вышло блестящим, его нужно вымешивать из миндальной муки, просеянной три раза. Как утверждают французские кулинары, первое просеивание избавляет муку от комков, второе – закрепляет результат, а в третий раз молотый миндаль просеивают вместе с сахарной пудрой.
- Не спешите подготовленные макароны отправлять сразу в духовую печь. Перед запеканием им лучше полежать при комнатной температуре от двадцати до тридцати минут.
- В процессе приготовления описываемого изделия дверца духовки должна быть слегка приоткрытой.
- В ходе кулинарных экспериментов был выявлен тот факт, что делать тесто для макаронов нужно строго по рецепту. Сделать его на глаз не удастся, поэтому рекомендуется абсолютно каждый ингредиент взвешивать на весах.
На сегодняшний день приготовить печенье макарон своими руками в разы проще, чем несколько лет назад, поскольку сегодня продаются очень удобные наборы для выпечки этого популярного кондитерского изделия. В них, как правило, входит два предмета – силиконовый коврик и специальный шприц-дозатор. Первое приспособление позволяет сразу испечь сорок восемь хрустящих заготовок и при этом одинаковых по размеру. Также такой коврик дает возможность полностью пропечь изделия за очень короткий срок. Что касается шприца, то с его помощью очень удобно выкладывать тесто на лист для запекания. Также этот предмет допускается использовать для украшения изделий.
Чтобы сделать настоящее печенье макарон своими руками, предлагаем воспользоваться классическим рецептом приготовления этого десерта, описанным ниже. Также рекомендуем обратить внимание на приведенное ниже видео, руководствуясь которым, вы точно сможете сотворить этот великолепный десерт.
Первым делом просейте сто пятьдесят граммов миндальной муки. Как уже ранее упоминалось, ее лучше просеивать в три подхода. В последний раз не забудьте ингредиент пропустить через сито вместе с сахарной пудрой (150 г). Далее возьмите около трех яиц и отделите белки от желтков. Обратите внимание: белковой массы должно выйти ровно сто граммов, которые следует поделить на две равные части, то есть по пятьдесят граммов. Далее сварите сироп. Для этого смешайте в одной посуде сахарный песок (150 г) и воду (50 мл). Полученный состав переместите на плиту и нагрейте до температуры девяносто пять градусов. Измерять степень нагрева заготовки нужно обязательно, иначе изготовить десерт не удастся. Узнать точную температуру можно с помощью термометра. Когда сироп нагреется до необходимой степени, приступите к взбиванию одной части белков. Взбивать их нужно на полной мощности миксера до очень густой консистенции. Когда температура сиропа поднимется до ста десяти градусов, снимите его с огня и постепенно введите во взбитую белковую смесь, при этом, не прекращая взбивать ее миксером. Вслед за сиропом отправьте в смесь оставшееся количество белков, а также просеянную муку с пудрой. При необходимости в массу можно добавить пищевой краситель желаемого цвета. После введения всех ингредиентов начните перемешивать тесто ложкой. Доведите его до плотной консистенции, а после заполните им кондитерский мешок, с помощью которого сформируйте заготовки печенья на противне, застеленном пергаментом. Размещать будущие макароны рекомендуется в шахматном порядке. Полученную заготовку слегка подсушите при комнатной температуре в течение двадцати минут, а после поместите в предварительно разогретую до ста сорока градусов духовую печь для выпекания. Печь изделия следует от десяти до двадцати минут. Когда печенье начнет хорошо отставать от пергаментной бумаги, достаньте его из духовки. Если все сделали правильно, то по истечении трех минут нижняя часть изделий станет похожей на «юбочки». Теперь остается лишь создать начинку для макаронов. Это может быть как крем, так и варенье. Важно! Смесь для склеивания изделий желательно использовать более густой консистенции. Если имеется только редкая начинка, то ее лучше наносить на выпечку непосредственно перед подачей, так как слишком жидкая масса быстро размягчает испеченное тесто.
Обратите внимание! Изготовить настоящие французские макароны можно исключительно посредством духовки. Такие подручные электроприборы, как мультиварка, хлебопечка или микроволновка в данном случае не подойдут.
Чтобы красиво подать домашнее миндальное печенье, выложите его на необычную плоскую посуду. Макароны можно выложить как в один слой, так и в несколько. Также из такого лакомства можете соорудить аппетитную башню, которая сразу же привлечет внимание гостей. Приятного аппетита!
Хранить данный вид десерта нужно строго в холодильнике в герметично закрытой упаковке!
Печенье макарон – невероятно вкусное кондитерское изделие, которым можно наслаждаться бесконечно. Даже несмотря на высокую калорийность, это французское миндальное лакомство покорило многих сладкоежек.
xcook.info
Макарун, макарони, макароне, макарон – французское лакомство
Макарун, макарони, макароне, макарон — как только не называют это французское лакомство по-русски. И хотя с фонетической точки зрения правильным вариантом является последний, многие стараются избегать его, — видимо, чтобы не путать с другим известным блюдом, — поэтому чаще всего можно услышать, что это яркое пухлое пирожное называют макарун. С чем, впрочем, поспорили бы зарубежные гурманы: сладости под названием «macaroon» популярны, в частности, в Северной Америке. Да и выглядят они по-другому — напоминают скорее воздушное кокосовое печенье.
Так или иначе, а оба названия произошли от итальянского слова maccherone, что в переводе означает «раздавить, разбить» — это связано со способом получения главного ингредиента для приготовления макаронов, миндальной пудры. О происхождении этого кондитерского изделия до сих пор ведутся споры. Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique отмечает, что макарон был изобретен в 1791 году в женском монастыре неподалеку от местечка Кормери в центральной Франции. Существует и другая точка зрения: макарон появился в 1533 году, что связано с прибытием во Францию итальянских поваров Екатерины Медичи, которая вышла замуж за короля Генриха II. В 1830-е годы макарон подавали с джемом, ликером и специями, а в том виде, какими мы знаем его сейчас, он появился в знаменитой французской кондитерской Ladurée, хотя и тут есть расхождения: изобретение макарона приписывают двум разным кондитерам — Пьеру Дефонтену и Клоду Жербе. В честь последнего макарон даже именовался «жербе».
[adv]Итак, макарон представляет собой две небольшие круглые меренги, скрепленные, как правило, начинкой из ганаша (крем из шоколада, сливочного масла и сливок) или джема. Обязательный компонент, наравне с миндальной пудрой, — пищевой краситель, именно он визуально выделяет макарон из ряда других кондитерских изделий. Макарон можно не только попробовать в различных городских кофейнях, но и приготовить самостоятельно. Существует несколько рецептов с указанием разных пропорций ингредиентов, но неизменен их состав: несколько белков, миндальная пудра, сахар, сахарная пудра и вода, а также сливки, какао и молоко для приготовления ганаша (можно для этих целей также взять черный или белый шоколад). Можно также взять мед или джем. Выпекают макароны в разогретой духовке, а вот прослойку-ганаш нужно готовить за день до печенья, так как она долго застывает. Ее готовят на огне и достают из холодильника за пару часов до использования. Особые гурманы и любители поэкспериментировать и сейчас готовят макароны с карри, томатами, фуа-гра. Говорят, очень хорошо идет такой макарон под горячительные напитки.
Слава этого милого французского десерта распространилась по всему миру — не говоря о его родине, Франции, где в разных городах макароны готовят по-разному. В лотарингском городе Нанси, например, бытует легенда, что макарон изобрели две монахини, которые хотели разбавить этим пирожным свой постный рацион. Их прозвали «сестрами Макарон» и в 1952 году назвали в их честь улицу. А в городке Монморийон, например, есть целый музей макарона! В соседней Швейцарии макарон называют «люксембургерли» — эта его разновидность отличается большей легкостью и меньшими размерами. В Японии макарон готовят в стиле традиционных японских сладостей вагаси, заменяя миндальную пудру на арахисовую муку.
Кстати, модный бренд Kenzo пару лет назад выпустил клатч, формой напоминающий макарон, а ювелирный дом Boucheron — украшения как дань популярности лакомства. Да и вообще это пирожное пользуется популярностью у любительниц хэндмейда: на онлайн-аукционе самодельных вещей Etsy часто можно встретить аксессуары в форме макарона. Estee Lauder, к примеру, недавно выпустила весеннюю коллекцию лаков для ногтей, вдохновленных разноцветными пирожными. Макарон (ma-ka-rong) популярен и в Южной Корее: там в него добавляют растертый зеленый чай или его листья — получается особый сорт (и, кстати, в Корее же недавно появился увлажняющий бальзам для губ It’s Skin Macaron в упаковке в форме макарона). Любят макарон и в Турции, Канаде и США. Во Франции же макарон продают, в частности, в той же Ladurée, кондитерской Pierre Herme, «МакКафе» — сети кофеен, которой владеет «Макдональдс». Сейчас это пирожное, ставшее таким же символом Франции, как круассан и Эйфелева башня, можно найти во многих сетевых и не только заведениях Москвы и заказать по Интернету.
Макарун, макарони, макароне, макарон – французское лакомство….
Рецепт.
Итак, примерно на 30-40 пирожных понадобится 110 г молотого миндаля (это может быть миндальная мука, купленная в магазине, но ее можно приготовить и самостоятельно дома, раздробив миндаль в кофемолке — важно только следить за тем, чтобы он не слипался), 4 яичных белка, 225 г сахарной пудры и 50 г мелкого сахарного песка, а также гелиевый пищевой краситель (примерно 30 капель) и 25 г какао. Для приготовления ганаша потребуются жирные сливки (30 г), молоко и темный шоколад (по 125 г).
Смешиваем сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок в блендере, попутно разогревая духовку до 150 градусов по Цельсию. Эту смесь поместить на застеленный пергаментом противень и оставить в духовке на 5 минут, а затем достать и просеять через мелкое сито. Затем соединяем ее со взбитыми с сахарным песком белками, перемешиваем, добавляем гелиевый краситель и снова перемешиваем — должна получиться тягучая масса. Ее кладем в кондитерский мешочек с насадкой диаметром приблизительно 8 миллиметров. Делаем кружочки диаметром 3 сантиметра на противень, устланный пергаментом, и оставляем на час. На кружочках должна появиться тонкая корочка. Если ее не будет, макарон пойдет трещинами и ничего не получится. Если при касании ничего к пальцам не липнет, пирожные можно выпекать — 12 минут в разогретой духовке. Начинка для макарона, как уже говорилось, готовится за сутки: молоко, смешанное со сливками, доводим до кипения и добавляем в него измельченный шоколад, после чего нужно, чтобы смесь снова вскипела. Затем снимаем ее с огня и кладем в глубокую посуду. Даем остыть и ставим в холодильник. Ганаш должен быть наготове за пару часов до готовки. На одну половинку пирожных выдавливаем начинку и накрываем их вторыми половинками.
Bon appétit!
selflovers.ru
Macarons: история волшебного десерта - KitchenMag.ru
Волшебные, тающие, невероятно легкие. Это не о танцах, музыке или картинах. Кулинария – тоже искусство, особенно когда мы говорим о десертах. А когда речь заходит французских макарон (macarons), количество эпитетов сразу возрастает в разы.Макарон, макаруны, макаронс - как только в России их не называют. Эти симпатичные крошки определенно заслуживают внимания.
Итак, макарон - это французское кондитерское изделие в форме двух круглых печенек, соединенных между собой кремом или вареньем. Макароны бывают самых разных цветов и вкусов. Пирожные готовятся по довольно сложному рецепту, полному нюансов и требующему сноровки кулинара, хотя для приготовления необходимо всего-то яичные белки, сахарная пудра, молотый миндаль и пищевые красители.
Благодаря своим вкусовым качествам о макарон сегодня знает весь мир. А во Франции их любят настолько, что даже стали продавать в местных McDonald's.
По одной из версий, они родились в Венеции в эпоху Возрождения, а спустя время появились во Франции благодаря Екатерине Медичи, которая на свою свадьбу с королем Генрихом II привезла во Францию итальянского кондитера.
Также существует легенда про двух монахинь. Сестры Маргарита и Мари-Элизабет придумали десерт из склеивающихся печенек, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила, за что были прозваны "сестры Макарон".
Макарон - это особая веха во французской кулинарии, поэтому именно изображение этих печений можно встретить примерно всюду - на плакатах, картинах и даже одежде.
Помните, что ела Мария-Антуанетта в одноименном фильме Софии Копполы? Да, это были макарон, изготовленные для фильма известным кондитерским домом Ladurée.Вкусовое разнообразие также велико: миндальные, шоколадные, кофейные, фисташковые, клубничные, малиновые, лимонные, цветочные. Каких только макарон не бывает!
Ladurée – один из самых известных создателей macarons в мире. Каждый день их продается больше 15 тысяч штук. Пройти мимо магазинов Ladurée просто невозможно. Роскошные витрины, украшенные сотнями макарон и пирожными, так и манят людей со всех уголков планеты. Туристы часами стоят в очередях, чтобы приобрести заветную коробочку с несколькими пирожными - для себя и для близких в подарок.
kitchenmag.ru
Macarons: история возникновения десерта | Блог кондитера
Нежные, тающие, воздушные macarons могут быть приравнены к шедеврам кулинарного искусства. Как только их не называют в России – макарон, макаронс, макарони. Маленькие пирожные круглой формы с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной определенно заслуживают внимания, ведь они успели полюбиться миллионам людей во всем мире.
Почему macarons так популярны?
Макарон – кондитерское изделие французского происхождения. Оно представляет собой два печенья, соединенных вареньем или кремом. Этот десерт отличается невероятным вкусовым разнообразием. Макаронс бывают:
- миндальные,
- кофейные,
- шоколадные,
- малиновые,
- клубничные,
- фисташковые,
- лимонные,
- ванильные и др.
Печенье готовится по довольно сложному рецепту и требует определенного мастерства. Среди основных ингредиентов – яичные белки, молотый миндаль, сахарная пудра и натуральные пищевые красители, благодаря которым macarons напоминают настоящую радугу. Желтые, розовые, фиолетовые, зеленые, красные – они могут быть самых разных восхитительных оттенков. Отдельного внимания заслуживает упаковка для макарон, которая по своей красоте не уступает всемирно известному десерту.
Откуда появились macarons
Мы знаем, что эти десертные печенья очень вкусные, но откуда они родом? Несмотря на то, что они пришли к нам из Франции, существует множество легенд, связанных с историей происхождения macarons.
Эти вкуснейшие сладости могли впервые приготовить еще в 791 году в монастыре, расположенном в городе Нанси в регионе Лотарингия на северо-востоке Франции. Рецепт якобы сохранился в старинных кулинарных книгах. Сестры-кармелитки готовили пирожные, ссылаясь на наставление Терезы Авильской (католической святой), в котором было указано, что девушкам, которые не употребляют в пищу мясо, полезен миндаль. Монахини Мари-Элизабет и Маргарита придумали новый вид сладостей, чтобы обойти диетические ограничения, принятые в монастыре.
Потом кармелитки начали печь печенье на продажу – тогда макаронс и стали невероятно популярными. Сегодня в Нанси есть улица, названная в честь монахинь, а также открыто кафе Maison des Soeurs Macarons. Его владельцы считают себя настоящими носителями того оригинального рецепта, которым пользовались создательницы десерта.
Согласно другой версии, лакомство появилось в эпоху Возрождения в Венеции. Спустя некоторое время пирожные получили широкое распространение во Франции благодаря Екатерине Медичи, которая привезла итальянского кондитера на свою свадьбу с Генрихом II. С этого момента десерт стал неотъемлемой частью местной кухни и начал набирать стремительную популярность в Европе.
Подача печенья на стол превращалась в настоящую церемонию. На светских мероприятиях прислуга разносила поднос с макаронс на фарфоровых блюдцах. Придворные дамы брали пирожные и запивали их шоколадом и ликерами. Десерт вызывал такой восторг, что даже Мария-Антуанетта назвала своего кота в честь этих сладостей.
Кстати, изначально macarons выглядели совсем не так, как сегодня. Они представляли собой однородную миндальную массу округлой формы. Печенье обмазывали вареньем и посыпали специями. Десерт приобрел привычный нам вид в начале XX века во Франции. Это событие связано с именем Луи-Эрнеста Лядюре – известного писателя, борца с нетерпимостью и религиозными догмами, сторонника прогрессивных социальных реформ. Пьер Дефонтен, внук Лядюре и владелец знаменитого кондитерского дома Ladurée, решил соединить шоколадно-сливочный крем с любимыми французскими макарони и разделил пирожное на две части. Это был настоящий бум в кулинарии! Кондитеры начали добавлять в печенье прослойку из фруктовых и ягодных кремов, экспериментировать с начинками, добавками и ароматами.
Дефонтен открыл кондитерскую для женщин. В то время вход в обычные кафе был для них закрыт. Кондитерская сразу же стала успешной – дамы с радостью встречались, устраивали посиделки и могли хотя бы на некоторое время отвлечься от домашней рутины.
Macarons в наше время
Можно бесконечно спорить, в какой же стране в действительности появились эти невероятно вкусные пирожные. Однако с абсолютной уверенностью можно сказать, что именно во Франции они обрели настоящую популярность.
Именно здесь вы найдете большое количество домов пирожных, увидите этот культ и присоединитесь к нему. Во Франции продолжают творить свои шедевры дома Пьера Эрме и семьи Лядюре. Макаронс – не только одна из ярких страниц истории, но и модное направление современной кулинарии. Вкусные кондитерские изделия пишут знаменитые художники, снимают лучшие режиссеры и фотографы. Макарони вдохновляют модельеров на создание креативных коллекций одежды
tort-land.ru
Макароны
Ассортимент макаронных изделий. Пищевая ценность и показатели качества.
Типы и сорта макаронной пшеницы.
Виды и сорта муки, используемые для производства макаронных изделий. Химический состав муки различных сортов и видов.
Макаронные свойства муки. Клейковина, ее содержание и свойства. Цвет муки и факторы, обуславливающие его. Крупность частиц муки.
Дополнительное сырье. Виды добавок и улучшителей для макаронного теста, требования к ним.
Способы замеса макаронного теста. Дозирование ингредиентов и их смешивание. Приготовление теста с обогатителями и добавками.
Вакуумирование теста, его влияние на качество изделий.
Разделка сырых макаронных изделий прессованием. Вязкое течение и скольжение теста при продавливании его через отверстия матрицы.
Характеристика макаронных изделий как обьектов сушки.
Теоретические основы сушки макаронных изделий конвективным способом. Изменение структурно-механических свойств макаронного теста в процессе сушки. Кривые равновесной влажности макаронных изделий.
Способы сушки макаронных изделий.
Определение качества макаронных изделий и техно-химический контроль макаронного производства.
Кондитерское производство мки
Основные свойства сахаро-инвертных сиропов.
Производство печенья. Виды печенья: сахарное, затяжное, сдобное, галеты и крекеры. Их характеристика, технологическая схема приготовления печенья.
Особенности приготовления теста для различных видов печенья.
Производство пряников. Виды, ассортимент, технология.
Производство вафель. Виды технологическая схема приготовления вафель.
Производство пирожных и тортов. Виды пирожных и тортов, сырье, технология.
Технология приготовления тортов и пирожных (бисквитных, слоеных, заварных и др.).
Сахаристые изделия
Производство карамели. Ассортимент, показатели качества, технология.
Производство шоколада. Ассортимент, показатели качества, технология.
Химический состав, свойства сырья и полуфабрикатов для производства шоколада
Производство мармелада. Ассортимент, показатели качества, технология.
Производство пастилы. Виды пастилы, показатели качества, технология.
Производство зефира. Показатели качества, технология.
Производство халвы. Ассортимент, показатели качества, технология.
Производство ореховых масс. Ассортимент, показатели качества, технология.
Способы формование конфетных масс
Учебная литература и учебно-методические пособия по дисциплине
Основная литература
1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. СПб. Профессия, 2002 – 414.
2. Андреев А.Н. производство сдобных хлебобулочных изделий. СПб. ГИОРД, 2003, - 480.
3. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.
4. Медведев Г.М. . Технология макаронных изделий. -М.: Пищевая промышленность, 1978.
5. Назаров Н.И. Технология макаронных изделий. -М.: Пищевая промышленность, 1978. -288.
6. Буров Л.А. Технологическое оборудование макаронных предприятий. -М.: Пищевая промышленность, 1980. -248.
7. Азаров Б.М., Лисовенко А.Т., Мачихин С.А.., и др. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. М.: Агропромиздат, 1986, -262.
8. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982. -231.
9. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. — М.: Колос, 1994.
10. Технология и техника механизированного производства тортов и пирожных \ М.М. Истомина, М.А. Талейсник, Р.В. Теплова и др. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 252.
11. Технология кондитерских изделий \ под ред. Г.А. Маршалкина. — М.: Пищевая промышленность, — 1978. — 445.
12. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: Мастерство, 2002. – 320.
Дополнительная литература
13. Андреев А.Н Термины и определения в хлебопекарном производстве. Методические указания для студентов специальности 270300, 2002 г.
10. Андреев А.Н Минерализация хлеба. Хлебопечение России, №2, 1997.
11. Андреев А.Н. Выпечка сдобы и булочной мелочи. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1993.
12. Андреев А.Н. Дефекты сдобных изделий. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.
13. Андреев А.Н. Механизация производства соломки. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.
14. Андреев А.Н. Новые виды сдобных изделий. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.
15. Андреев А.Н. Производство сухарных изделий. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. 1993.
16. Андреев А.Н. Разделка сдобного теста. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.
17. Андреев А.Н. Сдобные булочные и мучные кондитерские изделия из слоеного теста. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. 1992.
18. Андреев А.Н. Способы замедления черствения хлеба с учетом свойств отечественного сырья. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1993.
19. Андреев А.Н., Мачихин С.А. Механизация производства сдобных булочных изделий. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.
20. Андреев А.Н., Мачихин С.А. Производство сдобных булочных изделий. М.: Агропромиздат, 1990.
21. Андреев А.Н., Соболева Е.В. Организация производства сдобных булочных изделий в малых пекарнях. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.
22. Андреев А.Н. Мучные пасхальные изделия. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992.
23. Андреев А.Н., Василинец И.М., Соболева Е.В. Применение холода в хлебопекарном производстве. Холодильная техника №9-10 1992.
24. Афанасьева О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. –М.: Пищ. пром-ть, 1976.
25. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. Санкт -Петербург, «Ut», 1996.
26. «Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба», 1994 г., утв. ГосНИИХП, согл. С Госкомсанэпиднадзором РФ от 22.07.93, №01-13\1053-11.
27. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. – М.: ООО «ДеЛи принт», 2001.
28. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. - М.: «Телер» 1998
29. Поль Китиссу. Группа «Лесафр» специалист по обслуживанию профессионалов в области хлебопечения. Замес: Его влияние на качество хлеба. «Хлебное дело», №2, 2000.
30. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Книга 1 /Под редакцией И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987.
31. Хлебобулочные изделия. Методы анализа. –М.: ИПК Издательство стандартов, 1996.
32. Хлебобулочные изделия. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998.
33. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик, 2003. СПб.: ГИОРД
34. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В., Чекмезов И.М. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий. –М.: Росгосхлебинспекция, 1999.
35. Энциклопедический справочник «Пищевые добавки»/Под ред. Л.А. Сарафановой,. СПб.: ГИОРД.
10
studfiles.net
Кондитерские изделия Макарон
26.06.2018
Пытаясь придерживаться законов правильного питания, вы делаете все для того, чтобы употреблять как можно меньше сладостей, дескать, в них нет ничего хорошего, сплошная химия. Но если речь заходит о вкусностях от компании BestBread, то тут люди из ярых противников сладостей превращаются в их страстных поклонников. Они готовы купить в Москве пирожные именно от этой компании.
Их выбор вполне понятен. Вся сладкая выпечка готовится на основе натуральных продуктов и не содержит совершенно никаких вредных добавок, красителей и эмульгаторов. Она приготовлена по французской технологии и отвечает европейским стандартам качества.
Макаруны, макарони, макаронс -
Да, все это названия одного чрезвычайно популярного в мире французского
миндального печенья с безе. Готовые макаруны от «Лучший хлеб» не нужно делать самому, их нет необходимости выпекать. Их просто следует разморозить
Подождав всего несколько часов, вы сможете насладиться чудесными печенюшками со вкусом маракуи, малины, ванили, карамели, шоколада, лимона и фисташек. на протяжении двух-трех часов.
Приготовленные исключительно из натуральных ингредиентов пирожные выглядят, как истинный шедевр кулинарного мастерства. Они упаковываются в наборы по 48 штук и напоминают настоящую радугу. Этих сочных ярких оттенков повара достигли благодаря использованию таких натуральных красителей, как лютеин и кармин.
В составе потрясающе вкусных конфет содержатся сливки, куриные яйца, сливочное масло, молоко, абрикосы, миндаль.
Вам так понравятся эти сладости, что вы захотите их купить оптом, чтобы каждый день получать удовольствие от нового вкуса. Чтобы ощущать сперва едва уловимый хруст, после этого взрыв сахара, с рассыпающимися по краешкам губ осколками тогда, как изумительный вкус начинки расплывается по всему рту.
bestbread.ru
Печенье макарон
Свойства печенья макарон
Сколько стоит печенье макарон ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
950 р.
При том, что мода постоянно пытается управлять нашей жизнью, она вдобавок указывает, какую одежду носить, в каком стиле оформлять жилье, в каких странах отдыхать и даже какие блюда употреблять в пищу. И вот сегодня она решила, что всем должно нравится печенье макарон – нежнейшие французские миндальные кондитерские изделия. Правда те, кто хоть единожды отведал это чудо, вряд ли станут возражать против такого тренда последних сезонов. Так в чем же “фишка” печенья макарон и почему оно так популярно не только у себя на родине, но и во многих других странах мира?
В общем, макарон представляет собой круглой формы, нежное и одновременно хрустящее печенье-безе, которое отличается небольшими размерами (до пяти сантиметров в диаметре). Готовят это лакомство на основе белой миндальной муки. Кстати говоря, в данном вопросе может возникнуть путаница, так как существует и практически одноименное кулинарное творение – макарун. Однако, это не печенье и не пирожное, а десерт, который изготавливают из кокосовой стружки. Это вкусное блюдо более известно в Америке, но оно не такое легендарное, легкое и изысканное, как французское печенье макарон.
Появилось печенье макарон еще в Средние века в Италии, после чего во времена эпохи Возрождения добралось и до Франции. Оно было очень популярно при дворе, однако лакомиться им могли не только короли и королевы. Дело в том, что тогда печенье макарон было не таким, как сегодня - по сути, это было обыкновенное миндальное печенье.
Именно в начале 20 столетия Пьером Дефонтэном - внуком основателя Дома Ladure’e Луи Эрнестом Лядюре - был придуман способ склеивания двух печений между собой с помощи начинки. Так и был изобретен новый вид печенья макарон, который теперь именуется Gerbet или парижский макарон.
Каждое утро парижскими кондитерами Дома Ladure’e на Rue Royale тщательным образом взвешивается миндальная пудра, яйца и сахар, дабы порадовать французов и гостей столицы изысканным лакомством. Кстати, у Дома Ladure’e даже есть особая прекрасная традиция: ежегодно кондитеры придумывают новый аромат печенья макарон, при этом пополняя цветовую палитру. Несмотря на высокую цену этого изделия, многие ценители утверждают, что оно того стоит.
Ароматов печенья макарон и их всевозможных сочетаний существует великое множество, поэтому любой сможет выбрать эту сладость на свой вкус. Только вообразите эти ароматы: ваниль, шоколад, специи, кофе, фисташки, лепестки роз, малина, черная смородина, вишня, карамель на соленом масле, флер д-оранж, кокос, лакричный корень, мята, лимон, гренадин, каштан, абрикос, пралине, сахарная вата, коричневый сахар, гавана, шампанское, белый амбр, фиалка, ландыш, шафран с апельсином, пряник, явайский перец, клубника с маком, зеленый лимон с имбирем… И это далеко не весь список!
Калорийность печенья макарон 299.7 кКал
Энергетическая ценность печенья макарон (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
Белки: 6.1 г. (~24 кКал)Жиры: 2.5 г. (~23 кКал)Углеводы: 44.1 г. (~176 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 8%|8%|59%
Рецепты с печеньем макарон
Рецепты с Печеньем макарон не найдены
Пропорции продукта. Сколько грамм?
в 1 штуке 30 граммов
Аналоги и похожие продукты
Печенье макарон отзывы и комментарии
Просмотров: 10961
findfood.ru
