Технология приготовления рыбы горячего копчения. Коптильня для рыбы своими руками горячего копчения


Как коптить рыбу - пошаговый рецепт горячего копчения

Вам просто необходимо знать, как коптить рыбу — это вкусный и полезный продукт, который с удовольствием употребляют многие любители вкусно покушать. Быстрое приготовление, даже в походных условиях, способствует большой популярности рыбного блюда.

Технология копчения рыбы основывается на выполнении 4 постулатов:

  • следует правильно соорудить приспособление для копчения рыбы — коптильню;
  • подготовить рыбу, правильно посолив и выпотрошив ее;
  • сделать качественную закладку дров;
  • выдержать рекомендуемый режим температуры.

Коптильня

Коптильня бывает герметичная полностью и частично. Чтобы закоптить рыбу в домашних условиях, используется обычно частично герметичное устройство. Коптить рыбу в походных условиях в герметичной коптильне неудобно, так как при несоблюдении правил пользования ею, конструкция может деформироваться при нагреве.

Походная коптильня

Цилиндрическая коптильня

Желательно использовать аппарат из нержавеющей стали:

  • хорошо сохраняет температуру внутри;
  • не поражается коррозией;
  • не пропускает воздух.

Оптимальная высота устройства — 50-60 см, при которой можно правильно закоптить рыбу. Коптильня ставится на опоры, которые можно заменить обычным кирпичом или камнями.

Различают приспособление для вертикального подвешивания рыбы и горизонтального расположения ее на полочках, сделанных из металлической сетки, расстояние между которыми не менее 15-20 см. Чем меньше по размерам коптильный ящик, тем меньшим должно быть под ним пламя.

Чертеж коптильни с гидрозатвором

Распространенный вариант коптильни с гидрозатвором

Удаленность нижней полки при горизонтальном размещении рыбы от днища — не менее 30 см.

В малогабаритных конструкциях желательно наличие поддона:

  • стекающий жир не попадает на дымящиеся ветки;
  • отверстия в поддоне помогают сохранить постоянную температуру в коптильне;
  • при возгорании коптящих веток рыба защищена от подгорания;
  • горячий воздух немного остывает, проходя сквозь отверстия в поддоне, что улучшает вкус копченой рыбы.

Коптильня своими руками

Коптильню можно купить готовую или сделать самостоятельно из подручного материала:

  1. В походных условиях простейшее приспособление, чтобы коптить рыбу — металлическое ведро с крышкой. Внутри размещается 1-2 полочки из металлической сетки, сплетенной из проволоки диаметром 3 мм. Полочки не проваливаются, так как форма ведра — коническая. Приспособление подвешивается над костром. Внутрь ведра ложатся опилки или другой материал для дымления. Температура внутри проверяется испарением капли воды на крышке: если она испаряется и не шипит, то все сделано правильно. Регулируется температурный режим подбрасыванием дров или разгребанием углей в костре. Коптильня из ведра

    Огонь разводится прямо под ведром

  2. Устройство для горячего копчения в русской печке — подвешивание рыбы прямо в дымоходе во время протапливания печи дровами. Высота должна быть не меньше 30 см.

Горячее копчение рыбы

Так как коптить рыбу лучше способом горячего приготовления, то выбирайте нежирные сорта свежей или размороженной рыбы. Подходят речные виды рыбы и морские:

  • карп, сазан, щука, сом, угорь, лещ, судак, и другие;
  • сельдь, минтай, скумбрия, сардина, салака, мойва, треска, морской окунь, камбала и другие;
  • красная рыба, стерлядь.

Перед копчением рыбу рекомендуется подготовить: выпотрошить и посолить. Хищников до 400 грамм можно не потрошить, так как в отличие от остальных видов рыбы у них содержимое желудка под воздействием жара не расползается по животу и не создает горького привкуса. Чешую чистить не рекомендуется — она защищает мясо рыбы от копоти и сажи.

Рекомендуемая температура в коптильне варьируется от 80°С до 150°С. Времени на приготовление блюда требуется не больше 2-4 часов, которое зависит в основном от размера рыбы.

Для одной закладки в коптильне сырье следует подбирать приблизительно одного размера и одного вида. Температура и время копчения зависят от веса и вида рыбы.

Сколько и какой рыбы может поместиться в коптильне за 1 раз, зависит от размера приспособления:

  • в небольшом коробке можно приготовить мелкую рыбешку, разложив ее так, чтобы она не соприкасалась со стенками конструкции и между собой;
  • если коптить в аппарате размером с бочку, то места достаточно для приготовления среднего размера рыбы. Крупные особи следует разрезать вдоль хребта и разложить в плоском виде для лучшего приготовления;Разделка рыбы на куски
  • в большом шкафу помещается сырье разного размера, причем крупные экземпляры рекомендуется раскладывать внизу, вставив в брюшко распорку из палочки ольхи. Если заполнить все полки одинаковой по размеру рыбой, то нормально приготовить ее не удастся;
  • если продукция развешивается вертикально, то следует предотвратить падение готовой рыбы, сделав обвязку х/б шпагатом со вставкой палочки в ротовое отверстие и в брюшко.Продукты обвязывают шпагатом

Технология копчения рыбы горячим способом начинается с ее посола, от качества которого во многом зависти вкус готового продукта.

В основном используют слабый посол, чтобы концентрация соли была 1,2-1,5%. На 16 кг свежей рыбы рецепт советует положить 1 кг соли. Необходимо тщательно натереть кожу, покрытую чешуей, солью вручную. Если спинка достаточно толстая, то вдоль нее рекомендуется сделать продольные разрезы, заполнив их солью, также следует просолить выпотрошенное брюшко и голову, при этом жабры удалять или оставить решает сам повар.

Подготовка рыбы к копчению

Рецепт по приготовлению жирной рыбы советует завернуть каждую посоленную тушку в пергамент или пленку, чтобы жир на воздухе не окислялся, теряя при этом вкусовые качества. Рыбу желательно уложить горкой в таз, используя крышку, как небольшой груз, закрепив ее проволокой или разместив сверху гнет. Образовавшийся рассол надо слить.

Подготовка к копчению крупной рыбы длится в течение 2-3 дней, мелкой достаточно 12-24 часов. Если используются размороженные тушки, то подготовить их можно за 3-4 дня.

После посола тушки рекомендуется хорошо промыть под проточной водой, а крупные следует замочить на время до 1 часа.

Щепа для горячего копчения

Лучшими дровами, используемыми для копчения, считаются ольха и можжевельник. Но во время мероприятия используются те, которые растут в данной местности. Используется крупная щепа, опилки, молодые веточки, которые укладываются на дно коптильни.

Не следует использовать хвойные ветки и поленья, так как в них много смол, которые испортят вкус блюда. Применяются лиственные породы: ива, тополь, бук, фруктовые и плодово-ягодные, которые придают копченым продуктам оригинальный аромат и вкус. За неимением можжевельника можно добавить в сырье для дымления его плоды. Лучшим считается сырье из ольхи или рябины, которое составляет не менее 3/4 всего количества.

Разнообразить аромат помогает добавление специй — гвоздики, кориандра, черного перца, лаврового листа. Некоторые гурманы наполняют брюшко и голову тушки зеленью чеснока, лука, укропа, петрушки. Различные рецепты помогают ощутить ароматический букет блюда.

Коптильню ставят на основание, разжигая костер внизу. Регулировать нагрев можно высотой над пламенем, добавлением поленьев в огонь или разгребанием горящих углей. Под воздействием нагревания щепа или опилки в середине коптильни начинают тлеть, окутывая рыбу горячим ароматным дымом. Следует следить, чтобы деревянное сырье не загорелось, иначе рыба может подгореть, испортив вкус.

Процесс, происходящий внутри, можно определить по цвету дыма, исходящего из конструкции:

  • белесый обозначает испарение жидкости;
  • желтоватый может сигнализировать о пригорании сырья;
  • через полчаса появляется сухой дым с ароматом, свойственным готовому продукту.

Готовность рыбы определяется по характерному внешнему виду — золотисто-коричневой корочке. Мясо при разломе должно свободно отставать от кости и иметь цвет отварного продукта. Возле позвоночника не должно быть следов крови.

Техника безопасности при копчении рыбы

При работе с горячими продуктами необходимо соблюдать технику безопасности, чтобы исключить ожоги:

  • прикасаться к коптильне во время приготовления блюда следует только в рукавицах-прихватках;
  • при открывании конструкции не наклоняться над крышкой, чтобы уберечь лицо и глаза от поражения паром;
  • обеспечить отсутствие посторонних лиц, особенно детей, возле нагревающегося аппарата.

Рыба горячего копчения хранится в холодильнике не более 4-5 дней. В комнатных условиях сохранять свыше 2 дней опасно отравлением.

okopchenii.ru

Походная коптильня для рыбы: коптим на рыбалке

Разве это не праздник для гурмана, запеченная рыба, пойманная только что на рыбалке? А если это лещ, сом, угорь или судак, домой и без пальцев можно вернуться — проглотишь. Походная коптильня — подарок для настоящего рыбака. Копчение рыбы бывает горячим и холодным. Рассмотрим, какой из них больше подходит для использования на природе.

Коптим на рыбалке

Горячее копчение отличается от холодного скоростью приготовления продукта. Но и съесть рыбу, приготовленную этим способом, нужно быстро — за 3-4 дня, а не за 2 недели, как при холодном копчении.

Походная коптильня

Многие рыбаки берут с собой на рыбалку множество приспособлений для приготовления улова, в том числе и походную коптильню. Походная коптильня может быть фабричного производства или сделана своими руками.

Походная коптильня

Походная газовая коптильня

Для этого подойдет нержавеющая сталь толщиной 1,5-2 мм. Из нее нужно сварить ящик, прикрепив к боковым сторонам ручки для удобства переноса коптильни с места на место. Сверху ящик должен закрываться плотной крышкой. В дне просверлить несколько отверстий. В одной из стенок оборудовать дверцу, чтобы удобно было ворошить ветки. Высота ящика не менее 25 см, так как на этой высоте будут располагаться штыри, удерживающие решетку для размещения рыбы. Походная коптильня готова.

Пошаговый рецепт копчения рыбы в мини-коптильне

На дно ящика-коптильни уложить горсть сухих веточек или опилок ольхи, березы, вишни. Несколько веточек рябины придадут готовому продукту необычный вкус. Если близ места рыбалки не произрастают подходящие породы деревьев, придется взять ветки и опилки с собой. Их можно купить на рынке или в супермаркете.

  1. На горизонтальные штыри положить решетку. Ее можно взять от старой газовой плиты или изготовить на заказ.
  2. На решетку уложить выпотрошенную рыбу в один слой. Чтобы вкус рыбы был более насыщенным, ее предварительно нужно просолить, поперчить или замариновать на пару часов.
  3. Сверху накрыть ящик крышкой и поставить на огонь или подвесить над ним.
  4. Внутрь коптильни дым попадет сквозь щели между стенками и отверстия в дне. Огонь же не сможет разгореться в ящике без доступа воздуха.

На 2 килограмма средней по размеру рыбы потратится не боле 40 минут.

Как закоптить рыбу без металлической коптильни

Если на рыбалке не оказалось коптильни, а деликатесной рыбки очень хочется, можно сделать ее на месте. Особенно удобно устраивать ее на глинистом берегу.

  1. Камни насобирать и выложить таким образом, чтобы получилась труба. Внутри ее должно помещаться 5-6 крупных рыб. Если поблизости окажется старая бочка без дна или ведро — еще лучше.
  2. На дно трубы положить подходящие ветки лиственных деревьев и кустарников. Хвойные нельзя, так как они содержат смолу, и у рыбы будет горький привкус.
  3. Нанизать рыбу на проволоку через глаза и подвесить внутри импровизированной коптильни.
  4. Накрыть сверху чем-то вроде крышки, еще лучше — мешковиной.
  5. Вкруг коптильни развести огонь, чтобы он проникал сквозь щели внутрь. Следить за пламенем, чтобы дым шел равномерно.
  6. Если коптильня будет иметь стенки только с трех сторон, через отверстие вместо четвертой стенки развести костер прямо внутри. Дождаться, когда он прогорит, и начинать копчение.

Самодельная коптильня в походе

Спустя 2-3 часа копчение можно закончить.

Коптильня за 1 минуту

Еще проще соорудить коптильню для рыбы в ямке на рыбалке на обычном земляном берегу.

  1. Выкопать ямку 0,5х0,5х0,5 м.
  2. Из палочек соорудить решетку, воткнув их в стенки ямки на расстоянии 15-25 см от дна.
  3. На решетку плотно сложить средней величины рыбу.
  4. Сбоку сделать подкоп, чтобы достать дна ямки и развести огонь из веток. Они должны быть слегка сыроватыми, чтобы не горели, а дымились.
  5. Закопать подкоп, чтобы доступ воздуха прекратился, а огонь погас, и пошел дым.
  6. Следить за тем, чтобы коптильня давал густой дым.
  7. Переворачивать рыбу на решетке каждые полчаса.

Копчение считается завершенным, когда рыба приобретет золотистый равномерный оттенок. Это произойдет часа через 2-3 после начала процесса.

Несколько нюансов. У рыбы перед засолкой нужно удалить жабры и дать стечь крови. Некоторые рыбаки не счищают чешую. Крупную рыбу просаливать не менее 5-ти часов, среднюю — 3-х часов.

okopchenii.ru

Коптилка для рыбы - особенности для холодного и горячего копчения, сделать своими руками

Копченая рыба – один из самых популярных товаров в корзине современного потребителя. И, несмотря на то, что при большом употреблении данного продукта он наносит вред нашему организму, человек все еще не готов от него отказаться.

Коптильни для рыбы - виды и способы изготовления

Если вы один из любителей этого лакомства, то полезней будет коптить рыбу самостоятельно. Далее описаны все возможные способы копчения рыбы. А также вы сможете найти здесь пошаговое руководство по сооружению коптилки из подручных материалов.

Копчение рыбы

Главный секрет вкусного и ароматного лакомства – это правильно подобранный сорт рыбы для копчения. При покупке рыбы нужно обратить внимание на следующее:

  • Рыба должна быть свежей. Замороженная и залежавшаяся скумбрия никогда не будет такой ароматной как свежая.
  • Для равномерного просола нужно выбирать ее одного вида и размера.

«Главный секрет вкусной копченой рыбы – чем жирнее ее сорт, тем вкуснее она получится. К жирным сортам рыбы относятся: скумбрия, салака, треска, угорь и т.д.»

Если вы новичок в этом нелегком деле, то вам следует придерживаться основных правил:

  1. При выборе рыбы не стоит выбирать угря. Если вы впервые взялись за копчение, вы можете допустить ошибку в технологии приготовления. Вследствие чего кровь угря может остаться сырой и нанести вред вашему здоровью.
  2. Следует выбирать исключительно безопасный горючий материал.
  3. Нельзя открывать коптильню, когда она находиться на огне. Это может привести к серьезным ожогам.
  4. В коптильне должна находиться рыба одного вида. Т.к. каждый отдельный вид требует разной температуры нагрева и времени приготовления.
  5. Если вы занимаетесь копчением на природе, не забудьте взять с собой аптечку на случай ожогов.

Виды копчения

Существует два способа копчения:

  • холодное
  • горячее

Из названия следует, что эти способы копчения отличаются друг от друга температурным режимом.

Горячее копчение

Как поймать больше рыбы?

выуживаниеЗа 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:
  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

При горячем копчении рыба готовится над дымом при температуре свыше 90 градусов.

Время приготовления в среднем занимает 3-4 часа. При тепловой обработке срок годности рыбы составляет около 5-6 суток.

Данный способ имеет ряд преимуществ:

  • Процесс приготовления занимает гораздо меньше времени, чем холодное копчения.
  • Из-за того, что рыба готовиться при высокой температуре, она имеет приятный аромат дыма.
  • Продукты, приготовленные горячим способом не такие жирные, как при холодном копчении.
  • Из-за технологии приготовления она приобретает нежную и сочную текстуру.

Холодное копчение

Температура приготовления при холодном копчении не должна превышать 40 градусов.

Время приготовления составляет 2-3 суток. Срок годности составляет 30 суток со дня приготовления.

Рыба, которая коптилась холодным способом, имеет более плотную текстуру и по вкусу напоминает вяленую.

Дрова и опилки для копчения

Не всегда вкус рыбы зависит о ее вида и технологии приготовления. Немалую роль в этом занимает выбранные вами дрова и опилки. Разные древесные породы придают разный вкусовой оттенок вашему блюду.

Лучше всего отдавать предпочтение клену, ольхе и дубу. Однако подойдет и береза, яблоня, груша и орешник. Перед заготовлением дров для коптильни, снимите кору с древесины.

В коре содержится большое количество смолы, из-за которой рыба может горчить. Ни в коем случае не стоит использовать сосну. Горит она плохо, а в процессе сгорания выделяет большое количество дыма.

щукаВыловив 271 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

Читать далее...

От выбора древесины зависит не только вкус рыбы, но и ее цвет. Для придания рыбе коричневого или горчичного оттенка следует выбирать дуб или ольху.

Если вы хотите чтобы она приобрела привлекательный золотистый окрас, то вам идеально подойдет клен, липа и другие лиственные породы деревьев.

Также обратите внимание на качество опилок. Для копчения не подходят:

  • Опилки, вобравшие в себя много влаги. Они долго разгораются и постоянно тухнут.
  • Слишком сухие опилки слабо тлеют и слишком быстро сгорают.
  • Гнилые щепки при сгорании имею неприятный запах, который отразится на вкусовых качествах рыбы.
  • Хвойные опилки содержат большое количество смолы, которая придает горечь рыбе, а также может стать причиной плохого самочувствия.

Особенности коптилен для рыбы

В зависимости от способа копчения, коптильни имеют свои характерные особенности. Давайте рассмотрим, чем уникальна каждая из них.

Для холодного копчения

В процессе холодного копчения дым из коптильни проходит под землей, таким образом, он остывает до необходимых 40 градусов. Поэтому и длина трубы должна быть около 10 метров. Также в холодной коптильне имеется две камеры. В одной из них образуется дым, а в другой находиться рыба.

Для горячего копчения

Основное правило горячего копчения базируется на том, что температура приготовления рыбы должна быть от 90-120 градусов. В свою очередь дно коптильни нагревается до 300-350 градусов.

Опилки в ней должны тлеть постепенно, чтобы не допускать образования большого количества дыма. Правильней будет, если ваша коптильня будет достаточно крупногабаритной, так она не будет перегреваться.

Сделать коптильню своими руками

Для того чтобы коптить рыбу совсем не обязательно приобретать для этого специальное устройство. Ее запросто можно смастерить собственными силами. Для этого вам необходимы исходные материалы и чуточку мастерства.

Что понадобится?

Для сооружения холодной коптильни вам нужно заранее подготовить:

  • Примерно 2 метра пленки.
  • Ровный участок земли, размером около 1 квадратных метров.
  • Колья высотой около 2 метров.

Для того чтобы смастерить горячую коптильню вам понадобиться чуть больше инструментов:

  • Арматура и два металлических листа (61х156,5 см, толщина около 2 мм)
  • Болгарка
  • Сварочный аппарат
  • Столярный угол

Процесс изготовления

Подробное описание процесса изготовления холодной коптильни:

  1. Заготовленную пленку нужно сшить, чтобы получился мешок.
  2. Вбиваем колья по углам ровной площадки.
  3. Вверху колья нужно соединить между собой поперечинами.
  4. Противоположные колья нужно соединить по диагонали прутами в несколько рядов.
  5. Рыбу нужно развесить на прутах так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  6. На получившееся сооружение оденьте мешок до середины, а на площадку под рыбой высыпьте горячие угли и присыпьте их травой.
  7. Опустите пленку до конца, а ее края прижмите камнями или чем-нибудь тяжелым, чтобы дым не смог просочиться через щели.

Теперь опишем процесс изготовления горячей коптильни из вышеперечисленных материалов:

  • Лист металла разрежьте болгаркой на 4 одинаковые части.
  • Соедините два листа с помощью сварки под углом 90 градусов. Затем приварите все остальные части, чтобы у вас получился короб.
  • Обработайте внутренние швы сварки, чтобы конструкция была герметичной.
  • Возьмите тонкий лист нержавеющий стали и разрежьте его на четыре одинаковых полосы. Края должны слегка выступать за пределы короба. С помощью сварки соорудите крышку.
  • Сделайте ручки и стержни для поддона, в который будет стекать жир.

Самодельные коптильни из подручных средств

Если у вас нет необходимого материала, то это не беда. Самодельную коптильню можно собрать из подручных средств.

Коптильня из ведра

Преимущество этой коптильни заключается в том, что она не требует наличия специальных материалов, имеет компактный размер, а также в любой момент ее можно переместить в другое место. Особой популярностью она пользуется среди рыбаков.

Для изготовления коптильни вам понадобится:

  • Ведро
  • Крышка
  • Проволока или лист из нержавеющей стали
  • Подставка под ведро

Внимание! Для коптильни должно использоваться эмалированное ведро или ведро из нержавейки. Не рекомендуется использовать материалы из оцинкованной стали. При нагревании они выделяют вредные для организма вещества.

Инструкция по сборке:

  1. Из проволоки нужно сплести решетку, которую нужно разместить непосредственно в коптильне.
  2. На дно ведра насыпьте небольшое количество щепок или опилок.
  3. Далее нужно щепки накрыть поддоном, в который будет стекать жир и остатки жидкости.
  4. Разложите улов на решетке.
  5. Ведро установите на подставку и накройте крышкой.
  6. Разожгите огонь.

Коптильня готова к работе. На приготовления копченого блюда потребуется около 2-3 часов.

Коптильня из металлической бочки

Если у вас на участке завалялась старая металлическая бочка, так почему бы ее не использовать? Для изготовления коптильни из бочки вам понадобятся следующие материалы:

  • Металлическая бочка.
  • Лист железа, диаметр которого должен быть на пару сантиметров больше диаметра бочки.
  • Восемь ровных кирпичей.
  • Муфта под резьбу 30-50мм
  • Стальная труба шириной около 60мм
  • Железные прутья

Когда весь материал собран, можно приступать к работе. Руководство по сборке:

  1. Муфту нужно приварить ко дну бочки.
  2. Из трубы необходимо сделать стакан. Одну сторону нужно сделать уже, а другую герметично заварить.
  3. Сверху нужно соорудить решетку из прутьев.
  4. Готовую конструкцию нужно установить на металлическую опору.
  5. К муфте необходимо прикрутить готовый «стакан». Перед этим его нужно заполнить опилками.
  6. Бочку нужно накрыть пленкой или плотной тканью и можно приступать к готовке.

Коптильня из кирпичей

Если вы планируете регулярно пользоваться коптильней, то лучше всего выложить ее из кирпича. Она смотрится красиво и аккуратно на дачном участке, а также замечательно справляется со своей основной задачей.

Для постройки коптильни из кирпича вам понадобиться:

  • Кирпич
  • Решетка
  • Железные прутья
  • Металлические крышки
  • Дверцы
  • Глина

Далее ваши действия должны осуществляться в следующей последовательности:

  1. Выройте траншею для дымохода. Она должна быть примерно 35 см в ширину, 2 метра в длину, и 25 см в высоту.
  2. Дно обложите кирпичом и обработайте глиной.
  3. Затем нужно выложить сам дымоход. Для этого нужно использовать исключительно красный кирпич, т.к. он обладает огнеупорными свойствами.
  4. Теперь нужно соорудить топку. Для этого можно сварить ее из листов железа, а затем обложить кирпичом.
  5. Завершающий этап стройки – установка коптильной камеры. При выкладке не забудьте установить крюки и решетки для рыбы.

Коптильня из маленького холодильника

Нет необходимости после поломки старого холодильника тянуть его на свалку. Ему можно подарить вторую жизнь в качестве коптильни.

Для этого необходим минимальный набор материалов, таких как:

  • Корпус от холодильника
  • Труба длиной около 4 метров
  • Красные кирпичи
  • Металлическая крышка

Важно! Холодильник подойдет только для холодного копчения. Т.к. его корпус не приспособлен для воздействия на него высоких температур.

Инструкция по изготовлению коптильни из старого холодильника:

  1. Топку необходимо вкопать в землю над уровнем коптильни. Яму нужно выложить красным кирпичом.
  2. Т.к. коптильня будет «холодная», то и дымоход будет проходить под землей.
  3. Удалите все лишние элементы отделки из корпуса холодильника. От него должна остаться только металлический короб.
  4. Сделайте отверстия для решеток и крюков.
  5. Труба будет соединяться с коптильней в верхней части корпуса. Она нужна для образования тяги.

Когда вы завершите сооружение коптильной печи, из земли должен проглядываться только корпус холодильника.

В данной статье рассмотрены все виды и способы приготовления копченой рыбы. Также с помощью смекалки и минимального набора материалов вы узнали, как соорудить коптильню без финансовых затрат. Эта информация позволит вам приготовить ваше любимое блюдо в любое время в любом месте.

Теперь клюет только у меня!

карпЭтого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии...

ПОДРОБНЕЕ →

Коптильни для рыбы — виды и способы изготовления

Оценка: 5 1 голосов

Читайте также:

bolshoyulov.ru

Как коптить рыбу - полное руководство с фото и видео

Копченая ароматная рыбка — это невероятно вкусно, да и сделать ее самостоятельно совсем несложно. Все, что нужно, чтобы приготовить блюдо — это, конечно же, рыба, рецепт, а также коптильня или костер. Важно знать, что дым, который обеспечивает копчение, является натуральным антисептиком. Приготовление таким методом дает возможность продлить ее хранения, сделать ароматной и нежной.

Рыба в коптильне

Как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях либо на природе? Что требуется, чтобы правильно закоптить продукт? Как проходит процесс горячего и холодного копчения?

Как выбирать рыбу для копчения

Какой же вид лучше всего подойдет для копчения? Этот вопрос возникает самым первым. На самом деле, копчению подается любой вид рыбы, но важно соблюдать некоторые условия:

  • коптить только свежую рыбу;
  • чтобы рыба просолилась и прокоптилась равномерно, следует брать один вид и приблизительно одного размера.

Важно отметить, что именно жирные сорта будут наиболее вкусными. К таковым относятся: терпуг, треска, судак, скумбрия, камбала, сом, салака, стерлядь, угорь. Но и окунь, карась, щука, будут не менее вкусными после копчения.

Подготовка рыбы

Так как закоптить рыбу можно целиком, рекомендуем все же ее выпотрошить, т.к. но она может горчить. По этой причине лучше удалять внутренности, жабры, а также темную пленку, которая находится на ребрах.

Рыбу весом 300-400 гр. можно и не потрошить. Ее нужно посолить и коптить в целом виде. Также целиком можно коптить лещей и карпов (до 700 гр.).

Рецепты горячего копчения рыбы весом от 1 и до 3 кг предусматривают обязательное потрошение, а вот голову и чешую можно оставить. При холодном копчении разрешается не потрошить.

Если для копчения был выбран крупный экземпляр (более 3 кг), рецепты предусматривают обязательное потрошение и нарезку на пласты. Как правило, в рецептах рекомендуется разделить крупные тушки на полутушки, таким образом, чтобы была половинка хвоста и головы. Хвостовой плавник и хребет можно не удалять. Некоторые рецепты предусматривают нарезку на одинаковые куски, которые нарезаются вертикально позвоночнику.

Разделка рыбы на куски

Рецепт не предусматривает очищение от чешуи, потому что она должна защитить нежное мясо от загрязнения. Чешую можно очистить, если она была повреждена во время ловли.

Рецепт соления рыбы

Многие рецепты рекомендуют начинать процесс копчения уже через 2-3 часа после засаливания. Непосредственно, перед тем как отправить продукт в коптильню, следует его промыть, чтобы убрать излишки соли, добавить немного перца и специй. Если же копченая рыба будет съедена сразу после завершения процесса копчения (горячее копчение), то ее можно просто тщательно натереть солью, перед тем как отправить в коптильню.

Соление рыбы

Какую древесину выбрать

Для копчения, как холодным, так и горячим способом, используются деревянные щепочки и стружка, иногда добавляются сырые листья и веточки. Предпочтительнее использовать для копчения древесину ольхи и можжевельника, а также это может быть дуб, яблоня, груша, береза, ясень. Древесину из хвойных деревьев не использовать, ввиду содержания большого количества смолы.

В зависимости от того, какой вид был выбран, будет меняться и аромат копченой рыбы.

Чтобы приготовить щепки, нужно снять кору, потому что она содержит большое количество смолы. Затем древесина измельчается до кубиков, размером 2-3 см.

Калиброванная щепа

Перед засыпкой щепок в коптильню их нужно слегка увлажнить и засыпать ровным слоем.

На коптильню, размер которой, как ведро, правильно взять 200-300 мл щепы.

Холодное копчение рыбы

Рыба, процесс копчения которой происходил холодным способом, для многих даже вкуснее, чем та, что прошла горячее копчение. Однако для холодного копчения требуется затратить намного больше времени и сил.

Холодное копчение не удастся сделать на природе, потому что для него не подойдет мобильная коптильня, а только стационарная (как правило, это небольшой сарайчик).

Рыба, которая будет поддаваться холодному копчению, засаливается в растворе соли. Он должен быть более насыщенным, нежели для рабы, которая будет коптиться горячим способом. В таком соляном растворе ее нужно выдержать от 3 дней до 2 недель (зависит от размера). После засаливания ее нужно вымочить в течение суток в холодной воде и развесить, чтобы она просохла. Процесс сушки займет от 3 до 5 дней. Чтобы на рыбу не садились мухи, ее нужно защитить марлей.

Когда рыба подвялится, ее помещают в специальную коптильню, где она будет коптиться при помощи холодного дыма, который должен поступать постоянно и в одинаковом количестве. Коптильня может быть организована в сарае из досок, палатке, шалаше или бане. Помещение должно быть высотой от 1,5 до 2 метров. Рыбу нужно развешивать на жердочки, которые следует сделать максимально высоко. Холодный дым будет образовываться в результате горения опилок и щепок, а поступать он будет в камеру копчения через специальную трубу. Температура дыма не должна превышать 25 °С. Время копчения — 2-6 дней.

Коптильня для рыбы

Когда копчение будет подходить к концу, в костер можно добавить свежие ветки можжевельника. Дым из них имеет отличные антимикробные свойства, что защитить рыбу от плесени и продлит срок хранения. Хороший вкус она приобретет, если закоптится дымом из тлеющей соломы.

Подробный видеорецепт холодного копчения рыбы:

Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике несколько недель. Самой вкусной она будет в первые несколько дней после копчения. Ее вкусовые качества будут теряться с каждым днем.

Горячее копчение рыбы

Для того чтобы правильно закоптить рыбу горячим способом, потребуется коптильня, которая представляет собой металлическую емкость, плотно закрывающуюся.

Коптильня горячего копчения

Коптильню легко сделать своим руками, используя металлическое ведро, большую кастрюлю, бочонок или сварить металлический ящик. Очень важно, чтобы емкость хорошо закрывалась, а также не выделяла токсических веществ внутрь.

На дно емкости укладываются щепки, затем ложится решетка, на которую и будет выкладываться рыба, подготовленная по рецепту.

Очень важно произвести укладку продукта так, чтобы дым попадал на нее со всех сторон, поэтому в два, а тем более, больше слоев укладывать нельзя.

После этого коптильню нужно плотно закрыть и поставить на огонь. Небольшую коптильню можно ставить на мангал.

Подготовка коптильни

Угли следует распределить равномерно, можно оставить несколько поленьев, которые еще горят, чтобы процесс начался быстрее. Следить, чтобы огонь не был сильным, но и не потухал.

После нагревания из коптильни начинает идти дым белого цвета, что говорит о начале процесса копчения. Сейчас уже можно забрать горящие поленья, оставив только угли.

Время копчения будет определяться многими факторами: величина огня, размеры коптильни, количество и величина рыбы. Так, на копчении рыбы среднего размера потребуется приблизительно 30-40 минут.

Очень важно, чтобы коптильня не перегрелась, поэтому в начале процесса (подсушивание рыбы) температура в ней должна быть не больше 80-90 °С. Процесс подсушивания рыбы занимает приблизительно ¼ от общего времени копчения. При самом же процессе температура должна быть около 120 °С. Чтобы определить температуру внутри коптильни, нужно капнуть воду на крышку емкости. Вода должна испариться без кипения, не создавая звука шипения.

Для регулирования величины температуры нужно уменьшать либо увеличивать костер под коптильней.

Именно правильно подобранная температура позволит закоптить продукт, а не сварить его.

Открывать коптильню можно только тогда, когда она остынет, и из нее перестанет идти дым.

О готовности рыбы скажет ее темно-золотистый оттенок, иногда с краснотой. Если же оттенок светлый, это говорит о том, что она сырая.

Видеорецепт горячего копчения рыбы:

Очень важно соблюдать такие правила:

  • В коптильню закладывать рыбу одного размера.
  • Не открывать коптильню после начала процесса копчения.
  • Не открывать коптильню, если еще идет дым.

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике не больше 3 дней.

Можно ли закоптить рыбу без коптильни

Этот простой рецепт поможет приготовить вкуснейшую рыбку, ничем не хуже, чем в коптильне. Этот рецепт рассчитан на жирную рыбу: скумбрию, терпуг и т.п.

Ее предварительно натирают солью крупного помола и дают полежать 10-15 минут. После этого добавляют специи.

Завернуть в пару слоеd фольги, после чего в ней проткнуть при помощи зубочистки много дырочек.

Положить на решетку, запекать на костре приблизительно 30 минут.

Развернуть фольгу и можно сразу же кушать. Рецепт также предусматривает добавление к рыбе ломтиков лимона, что сможет еще больше подчеркнуть вкус.

Копчение с применением пакета из фольги:

Настоящее наслаждение — кушать вкуснейшую и такую ароматную копченую рыбу, приготовленную самостоятельно. А вот какой вид и способ копчения выбрать зависит только от личных предпочтений.

okopchenii.ru

Коптильня горячего копчения для приготовления рыбы: особенности, чертежи, процесс изготовления

Тем, у кого возникло желание изготовить коптильню горячего копчения своими руками, не следует опасаться, что у них ничего не получится. В действительности этот процесс довольно несложен, но все же нужно ознакомиться с некоторыми нюансами, которые помогут вам избежать ошибок.

Основное предназначение этого приспособления — копчение рыбы или мяса. В то же время оно подходит и для копчения многих других продуктов, включая сало и пр. Главное, чем привлекает людей рыба и мясо, приготовленное методом горячего копчения — изысканный аромат, который источают эти блюда. Но чтобы человек смог ощутить этот вкус и аромат, ему необходимо иметь представление о технологии приготовления этих продуктов.

Особенности горячей коптильни

Приняв решение о создании коптильни, человеку нужно решить важный вопрос: какой метод будет положен в основу ее работы — горячее или холодное копчение.

Если вы решили сделать это приспособление с целью приготовить вкусную рыбу в короткие сроки, то коптильня холодного копчения вам точно не подойдет.

Вам следует остановить выбор на коптильне горячего копчения, поскольку только с ее помощью вы сможете не только приготовить вкусное блюдо из рыбы, но при этом вам не придется тратить на это много времени. Этот метод копчения позволяет уже через 30-40 минут наслаждаться блюдом из рыбы.

Чтобы приготовить продукты методом горячего копчения согласно технологии, температура нагрева в коптильне должна составлять порядка 300-350 градусов Цельсия.

Если выполнить это требование, то будут созданы условия для медленного тления опилок. Если же температура древесины повысится хотя бы на 50 градусов, то она начинает сгорать, и этот процесс будет сопровождаться образованием канцерогенов.

В результате продукты покроются слоем сажи, и впоследствии их уже нельзя будет использовать для употребления в пищу. Основной принцип копчения состоит в том, что рыба подвергается тепловой обработке в условиях, при которых древесина не обугливается.

Технология копчения предусматривает, что используемые продукты готовятся при температуре порядка 70-120 градусов.

Наилучших результатов можно добиться, если рыба будет коптиться с использованием крупногабаритных коптилен. Дело в том, что благодаря большому объему и массе исключается перегрев коптильни, который может ухудшить вкус продукта.

Чтобы обеспечить качественное копчение рыбы, необходимо поддерживать легкий дым. Если же он будет образовываться в виде больших клубов, то при взаимодействии с продуктами это ухудшит их качество.

Приготовление продуктов методом горячего копчения также предусматривает обработку дымом. Основной эффект обеспечивается за счет того, что дым постепенно проникает в приготовленный для копчения продукт.

Очень важно, чтобы легкий дымок как можно дольше скапливался рядом с рыбой. Только в этом случае можно гарантировать, что запах равномерно проникнет в рыбу. Количество дыма, которое необходимо для правильного приготовления рыбы методом горячего копчения, определяется визуальным методом: если дым полностью покрывает рыбу, в результате чего она плохо просматривается, то, значит, все сделано правильно.

Изготовление коптильни своими руками

Чтобы создать качественную коптильню, нужно узнать, как она работает и из каких элементов состоит.

В конструкции коптильни обязательно должны присутствовать две камеры:

  • первая служит для размещения продуктов;
  • вторая предназначена для помещения опилок.

Сегодня можно встретить немало коптилен, у которых эти камеры объединены в одну емкость.

Первым этапом, которым должен предварять процесс изготовления коптильни своими руками, является создание чертежей. Только после этого можно приступать непосредственно к реализации замысла.

Если вы хотите избежать трудоемких операций, то можете выбрать вариант изготовления электрической коптильни. Чтобы изготовить такую коптильную, не придется тратить ни время, ни силы. Все, что нужно сделать — посетить магазин и приобрести подходящую модель. После этого можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

Но при этом магазинные приспособления для копчения не являются совершенными. Именно по этой причине многие владельцы часто отдают предпочтение варианту изготовления коптильни своими руками. Многие из тех, кто решил самостоятельно сделать коптильню, неоднократно убеждаются в том, что эти копчености обладают необычайным вкусом, которого невозможно добиться, если готовить продукты в магазинных приспособлениях.

Коптилка из ведра

Если вы не собираетесь заниматься копчением большого количества продуктов, то вы можете остановить выбор на мини-коптильне. Этот вариант станет прекрасным решением для тех, у кого пока нет опыта в изготовлении подобных устройств. Чтобы сделать такую коптильню горячего копчения, необходимо найти железное ведро. Также для нее понадобится крышка.

Не обойтись и без решетки, которую ставят на дно емкости, в верхней же части нужно создать отверстия, в которые будут опускаться прутья с крючками для подвешивания рыбы.

Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия.

Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.

Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.

Если вы собираетесь коптить рыбу в дождь или в пасмурную погоду, то не помешает поддерживать небольшое пламя.

Коптилка из бочки

Если вы готовитесь коптить большое количество продуктов, то в качестве устройства для обработки продуктов вы можете изготовить коптильню из бочки. Именно такой вариант чаще всего выбирают люди, которые хотят изготовить самодельную коптильню.

Первое, что необходимо сделать — удалить с поверхности бочки остатки краски. Делается это довольно просто – необходимо:

  • развести костер;
  • подержать над ним емкость в течение часа.

Если же вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то вам потребуется вначале промыть ее изнутри, а затем дать ей просохнуть, поставив на солнце.

После этого начинают готовить бочку: в стенках выполняют отверстия, чтобы можно было с их помощью закрепить прутья, на которых будет висеть обрабатываемый продукт.

Далее нам потребуется изготовить стакан, для которого берется металлическая труба длиной 40-50 см и диаметром 0,5- 0,6 см. Толщина такого стакана не должно превышать 3 мм. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно в бочке.

При выборе высоты, на которой будет размещаться бочка, нужно исходить из того, на каком уровне удобно будет зафиксировать стакан. Если вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то стакан нужно закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать перегрева.

После этого нужно подвести дымоход к рабочему состоянию, для чего его прогревают в течение часа. Именно столько времени необходимо для сгорания опилок. Для поддержания огня вы можете использовать паяльную лампу или газовую горелку. Во время этого процесса нужно следить за пламенем, ограничивая появление избыточного количества дыма.

Когда самодельная коптильня остынет, можно доставать продукты. Но прежде чем приступить к трапезе, рекомендуется дать им полежать на воздухе для того, чтобы выветрился дым, а также продукт очистился от несгоревшего опилок.

Кирпичная коптилка

Подобный вариант коптильни горячего копчения работает по аналогии с прочими вышеописанными устройствами. По своему виду она напоминает русскую печь, поскольку здесь нет крышки, которую заменяет деревянная дверца.

Технология изготовления кирпичной коптилки требует выполнения операции по обкладке дверцы глины. Снаружи ее закрывают стальным листом, чтобы предотвратить осыпание.

Обязательным требованием, которое должно быть выполнено при сооружении кирпичной коптильни, является возведение надежного фундамента.

Размеры этого устройства должны быть рассчитаны заранее и отображены на чертеже. Именно с учетом их должна выполняться кладка коптильного шкафа, для которого используется керамический кирпич.

При выборе размеров камеры необходимо исходить из объема продуктов, приготовленных для копчения. Но при этом есть минимальные ограничения: объем камеры должен быть как минимум в два раза больше топки.

В обязательном порядке должна быть решена задача по созданию воздуховода: для него должна быть отведена четверть высоты коптильни. Там, где он будет соединяться с основной конструкцией, устанавливается воротник. Место над входом воздуховода используется для устройства дренажа аналогичного типа, что и для топки.

В конструкцию самодельной коптильни из кирпича, которая может иметь любые размеры, можно добавить крышку, для изготовления которой можно использовать лист стали или доску. Для возведения стен применяется кирпич.

Чтобы обеспечить максимальную герметичность конструкции, под крышку укладывают мешковину.

Подготовка к копчению предполагает следующие действия:

  • Вначале нужно убрать крышку;
  • Далее на дно укладывают дрова;
  • Затем начинают разводить огонь.
  • В завершение крышку ставят на место, однако нужно позаботиться о наличии большого зазора, чтобы туда мог проникать воздух.

Наличие воздуховода позволит дыму проникать в коптильный шкаф. Дождавшись момента образования углей в коптильне, начинают накладывать фруктовую щепу.

После этого в шкаф помещаются продукты для копчения, а затем, уже дождавшись заполнения шкафа дымом, крышку закрывают. Процесс копчения длится 60 минут.

Заключение

Чтобы в полной мере ощутить незабываемый и удивительный вкус копченых продуктов, многие люди рассматривают вариант с изготовлением самодельной коптильни горячего копчения своими руками. Кого-то поначалу пугает, что для этого придется решить много задач, однако возможность попробовать необычайно вкусные блюда только усиливает их желание.

Сегодня известно немало вариантов по изготовлению коптильни своими руками. Поэтому достаточно выбрать подходящую схему, подготовить необходимые материалы и инструменты, и, следуя технологии, можно изготовить коптильню, которая позволит готовить вкусные копчености из рыбы и мяса.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

nashgazon.com

Самодельная коптильня горячего копчения

Копчёную рыбу можно назвать одним из самых вкусных видов рыбных продуктов. К сожалению, сегодня практически невозможно быть уверенным в том, что продукция, приобретаемая в магазине, является экологически чистой и не содержит в себе всяких добавок, усилителей вкуса и прочих примесей. Но есть выход — вы можете сделать самостоятельно устройство для горячего копчения, это не займёт много времени или сил. В результате у вас появится возможность коптить рыбу самому и выбрать для этого только качественные продукты. А с рыбой проблемы точно не будет — её можно и купить, и наловить.

Самодельная коптильня горячего копчения

Общее устройство

Самодельная коптильня представляет собой ёмкость, объём которой вы можете сделать практически любым. Самое главное, чтобы в него поместилась решётка для укладки рыбы. Её можно выполнить из металлических прутов, соединив их с помощью сварки. Ниже стоит расположить специальный поддон, ведь с коптящегося мяса или рыбы может начать капать жир и попасть на угли, а это снизит вкусовые характеристики конечного продукта. И самое главное, без чего не сможет обойтись коптильня, — это зона для размещения древесного материала, располагаемая в самом низу ёмкости. Как правило, для этого используют различные породы древесины, а в идеальном варианте — можжевельник.

При выборе древесного материала для копчения стоит помнить, что смолосодержащую древесину лучше не использовать, поэтому сосна, ель, кедр — не годятся для такого процесса. Но можно применять вишню, дуб, ольху, грушу и т. д. Каждый дым по-своему коптит рыбу или мясо, поэтому точный выбор вы сможете сделать по своему вкусу и опыту.

Коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали — этот материал наиболее подходит для такого устройства, сочетая в себе высокую прочность, стойкость к нагреву и не подверженность коррозионным изменениям. Для того чтобы продукты было легко загружать и вынимать, стоит предусмотреть крышку или дверцу.

Нержавеющая сталь — лучший вариант для коптильни

Коптильня горячего копчения будет незавершённой, если не оборудовать то место, под которым будет установлен источник огня. Это могут быть ножки, под которыми будет разведён огонь или же плоское дно, если коптильня будет устанавливаться, например, на печь. Для процесса горячего копчения не так важен сам огонь, как нужна высокая температура, поэтому источник нагрева вы можете выбрать самостоятельно.

Изготовление такого агрегата, как коптильня, выполняется достаточно быстро, причём сделать её можно даже из подручных средств. В качестве основной ёмкости может подойти даже выварка, а с устройством остальных деталей проблем возникнуть не должно — всё это можно или купить, или сделать самостоятельно.

Суть процесса

Когда в коптильню будет загружена рыба, а на нижнюю часть уложены, например, мелкие веточки можжевельника, устройство закрывается, и начинается его нагрев из-под низу. В процессе тления древесина начинает обугливаться и выделять ароматный дым, который, обладая высокой температурой, поступает вверх и, проходя через рыбу, производит её копчение.

Копчение рыбы в самодельной коптильне

Продолжительность работы коптильни может быть различной, поскольку зависит: от температуры, размера сооружения и количества приготовляемых продуктов. При этом уже через 40 минут рекомендуется попробовать результаты своих трудов, а также отрегулировать режим. Для того чтобы не переусердствовать с температурой, есть очень простой способ проверить, не превышает ли она рекомендуемые значения для процесса горячего копчения. Капните водой на крышку коптильни и посмотрите на результат. Если вода сразу же закипит — значит, температура превышает 100 °C, коптильня перегревается, и процесс идёт не совсем согласно технологии.

Полезные советы

  • Слой древесины нужно обязательно распределять по всей поверхности, чтобы он не лежал кучей. Разровняв его, вы получите более выраженный эффект копчения и, соответственно, более вкусный результат.
  • Укладывать на решётку мясо или рыбу желательно в один слой, иначе процесс приготовления может замедлиться, а его эффективность будет существенно снижена. Лучше запустить коптильню второй раз позже, чем сразу же стараться прокоптить все.
  • Несмотря на то что копчение зачастую считается одним из способов консервации, это не касается горячего копчения. Продукцию не стоит хранить более трёх суток, поэтому не коптите рыбу или мясо про запас.
  • Если вы коптите крупную рыбу, то для качественного результата стоит её разрезать, чтобы в итоге был плоский кусок, иначе процесс копчения может быть очень длительным и, возможно, неравномерным.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения

Каждая самодельная коптильня уникальна, поэтому для правильной работы нужен опыт с конкретной модификацией. Только так вы сможете добиться качественного копчения продуктов за минимальное время.

domkopchenie.ru

Как сделать коптилку для рыбы своими руками горячего и холодного копчения

Как сделать коптильню своими руками?

Самодельная коптильня для рыбы это непросто очередное занятие для умелых или очень умелых рук, но и прекрасное приспособление для приготовления отличной по вкусовым и естественной по способу приготовления пищи.

Коптилка для рыбы своими руками

При этом мясо или рыба приготовленные в такой коптильне без использования столь популярных сегодня у производителей стерилизаторов, стабилизаторов и консервантов с усилителями вкуса и синтетических элементов, действительно настоящий домашний деликатес.

В действительности коптильня устроена довольно просто, и для ее постройки достаточно вспомнить школьную программу математики и немного уметь пользоваться простыми слесарными инструментами.

Практически для самой простой и соответственно самой эффективной домашней коптильни практически ничего не требуется – все, что нужно уже под рукой.

Для самой простой домашней коптильни достаточно газовой плиты или электроплиты с вытяжкой, стальная емкость – для нее подойдет старая кастрюля, ту которую не жалко, небольшая решетка проволока и стальная или алюминиевая миска или тарелка.

Технология сборки может быть описана так:

  1. На дно кастрюли выкладывается по центру горсть опилок, при нагревании дна они начинают дымить и заполнять дымом весь объем кастрюли;
  2. На проволочную подставку на расстояние 3-4 см от дна ставится металлическая тарелка – она нужна для сбора жира в любом случае независимо оттого что будет коптиться мясо, сало или рыба, жир будет стекать вниз и чтобы он не попадал на опилки и не способствовал их воспламенению и нужна тарелка;
  3. Далее, изготавливается проволочный каркас, для того, чтобы на него положить сетку с продуктами, каркас делают такой высоты чтобы при заполнении решетки продуктами они не касались крышки кастрюли;
  4. Ну и конечно желательно чтобы крышка была такой, чтобы, как можно плотнее прилегала к кастрюле, иначе вытяжка не спасет кухню от задымления;
  5. А для более прочного прилегания можно на крышку поставить груз – к примеру, кирпич или мешочек с солью.

Копчение рыбы в походных условиях

Наилучшим вариантом копчения рыбы в походных условиях является копчение в коптильне с гидрозатвором. Сегодня в сети можно найти десятки предложений таких мобильных коптилен.

Они в принципе не дороги, но если делать самому, то такой вариант будет намного лучше.

В походных условиях копчение рыбы во многом не только увлекательный, но и ответственный момент.

Как и любое приготовление еды, копченая рыбка по-рыбачьи должна пройти несколько этапов обработки:

  • рыба должна быть очищена от чешуи, внутренностей, жабр;
  • промыта;
  • в случае если повезло с уловом, то каждая рыбина желательно должна быть уложена отдельно, исключение составляет мелкая рыба, которая коптиться навалом;
  • для улучшения качества нужно развернуть брюшную полость рыбы и вставить в нее зубочистки чтобы дым проник как можно эффективнее в мясо.

Далее, все как обычно — на дно опилки, сверху поддон, потом решетка, заливка воды в гидрозатвор и наконец, сверху крышка.

По опыту бывалых рыбаков-гурманов коптильню нужно ставить на медленный огонь или на тлеющие угли при этом обязательно нужно назначить ответственного за неудачу, потому как известно у победы много родителей, а вот неудача всегда сирота.

Описание этапов сборки коптильни

Сама по себе походная коптильня это железный ящик с крышкой и несколькими решетками, вставляемыми внутрь.

Особенностью самого ящика является специфическая форма верха и крышки. Верх ящика имеет изгиб, в который наливается вода. Он делается с внешней стороны, внутрь его вставляется изгиб крышки.

Коптилка для рыбы своими руками

Входя в налитую воду, образуется гидрозамок, который надежно держит внутри герметичного ящика теплый воздух и дым, периодически выпуская наружу аппетитный аромат копчености.

Изготовив ящик и крышку, необходимо позаботиться о поддоне для сбора жира, поскольку копчение предусматривается производить свежей рыбы, то и емкость под жир должна быть соответствующей – с высокими бортами в 1,5-2 см.

Поддон должен размещаться в коптильне так, чтобы от стенок быть на 0,5-1 см для свободного прохода дыма.

В походную коптильню рекомендуется изготовить две решетки, чтобы одна была над другой, вдруг рыбы будет много.

Вторым вариантом походного копчения является традиционный способ копчения с помощью штольни, когда вырывается под пригорком штольня-дымоход с выходом на вершину, а сверху устраивается коптильная камера в виде обычной бочки.

Разожженный очаг внизу дает дым, проходящий по дымоходу вверх в бочку, где и находится продукты копчения.

Разница в дедовском земляном способе и современном технологическом заключается в том, что в первом получается более качественный продукт холодного копчения, а во второй – экспресс методика приготовления рыбы горячего копчения.

Зачем нужно делать дымогенератор для коптильни?

Во многом облегчить процесс копчения продуктов и получить прекрасный продукт по своим вкусовым и внешним качествам, позволит использование дымогенератора.

Рассматривая дымогенератор, как необходимый атрибут коптильни не стоит забывать о том, что дымогенераторы по своей сути не являются панацеей, а всего лишь ускоряют и облегчают процесс копчения.

Плюсом дымогенераторной установки является то, что дым, подаваемый в коптильную камеру, уже достаточно охлажден и не может содержать искр или других побочных продуктов таких как опилки или тлеющие угли.

Как поймать больше рыбы?

выуживаниеЯ уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:
  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
  3. Приманки с использованием феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Кроме этого дымогенератор позволяет регулировать подачу дыма в камеру, что способствует постепенному, более лучшему приготовлению продукта.

Плюсом такого новшества безусловно является возможность организации процесса и во время неблагоприятных условий, например в туман или при низком давлении, когда обычным способом не удается разжечь огонь.

Горячая или холодная коптильня

Рассматривая вариант постройки самодельной коптильни прежде всего следует знать об основных моментах процесса копчения продуктов:

  • Для получения отличного продукта необходимо позаботиться о равномерном прогреве продукта и таком же равномерном распространении дыма. Продукт должен быть со всех сторон окружен и теплом и дымом.
  • Для приготовления продуктов нужен так называемый легкий дым.

    Тяжелый дым с копотью и частичками продуктов горения не должен достигаться продуктов, и поэтому при изготовлении коптильни не лишне продумать вопрос установки сетчатого фильтра или устройства мембраны из марли.

    Кроме того при копчении кроме дыма образуются и пиролизные газы, способные проникнуть в глубокие слои продукта и при его употреблении действовать как отравляющее вещество на организм.
  • Копчение — процесс весьма неспешный, продукты должны прокоптиться, напитаться дымом, но при этом нельзя продуктам угореть, напитаться канцерогенами и угарным газом. Поэтому при приготовлении продуктов в больших объемах рекомендуется периодически «выпускать старый дым», давая заполнить камеру свежим дымком.

Всего же в кулинарной обработке продуктов присутствует два основных вида приготовления продуктов методом копчения – холодное копчение и горячее копчение.

Коптилка для рыбы своими руками

При холодном копчении получаются наиболее изысканные виды продуктов такой результат получается при обработке продуктов при температуре 30-50 градусов Цельсия.

Большим плюсом такого метода обработки является долговременность сохранности продуктов – знаменитые немецкие свиные окорока хранятся до года в прохладных сухих помещениях.

Но при этом следует знать, что холодное копчение длительный процесс, так рыба не самых больших размеров коптиться около 6-7 часов, а вот свиной окорок должен окуриваться около 3,5 суток.

Дополнительно нужно сказать, что при холодном копчении требуется начальная обработка продуктов, маринование, соление, натирание специями, а уже после копчение.

При горячем копчении обработка дымом производится при температуре 70-120 градусов, что вполне сопоставимо с варкой и жаркой продуктов.

Сам процесс производится очень быстро – до 4 часов максимум, при этом нет разницы – карась, курица или свинина. Как правило, предварительная обработка заключается в обработке специями и солью.

Правда, по вкусовым качествам, такой продукт несколько ниже, чем при холодном копчении. Кроме того такие продукты имеют очень ограниченный срок хранения – максимум 36 часов.

Из чего сделать коптильню?

Современные кулибины в интернете часто хвастаются своими коптильнями, однако, практически все коптильни для холодного копчения делаются из наиболее популярных самодельных материалов:

  • старых холодильников;
  • старых деревянных бочек;
  • старых металлических бочек.

Старый холодильник практически идеальный вариант для стационарной коптильни на небольшом приусадебном участке.

Корпус освобождается от внутренних пластиковых деталей, крепятся решетки из этого же холодильника, снизу через отверстие в корпусе подводится труба к дымогенератору. Вот коптильня для холодного копчения и готова.

Бочки деревянные, наилучшим способом, подходят для коптилен холодного копчения с земляным туннелем, а вот из металлических бочек можно сделать коптильню для горячего копчения.

Как выбрать опилки для коптильни?

Коптилка для рыбы своими рукамиПриступая к процессу копчения, следует позаботиться о материалах для получения дыма.

Наилучшим вариантом являются вишня и другие косточковые породы, при этом дерево нужно срезать зимой, когда движение сока наименьшее.

Вторым по популярности сортом являются опилки из яблони, груши, сливы и абрикоса.

Деревья должны быть достаточно старые, но при этом не поврежденные и без гнили.

Из лесных пород для копчения подходят — ольха, осина, и, конечно же, липа.

Остальные породы имеют большое количество золы и дегтя, в результате копчения такими опилками продукты будут иметь специфический привкус и запах, примерно такой как в поговорке о ложке дегтя и бочке меда.

Чистка коптильни

Как и любую домашнюю утварь, коптильню необходимо чистить. Ну и мыть, если это походная переносная коптилка.

При этом чистить рекомендуется через 1-2 часа после того как продукты будут приготовлены, а огонь затушен, такой временной интервал вполне достаточно для того чтобы весь угарный газ вышел, а сам корпус коптильни остыл.

Теперь клюет только у меня!

щукаЭту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!!! Лучший активатор клева 2018 года! Сделано в Италии...

ПОДРОБНЕЕ

superkaras.ru


.